環境與永續發展課期末報告
環境與永續發展課期末報告
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永續發展(食) — 綠色餐廳
永續發展的概念和重要性
永續發展就是能滿足當代的需要，且不損及未來世代滿足其需要的發展。如果沒有永續發展的話，地球很快就會因為地球暖化、氣候變化劇烈等而提早結束，且地球只有一個，我們不好好愛惜它的話，最後也只會害到我們自己。
何謂綠色餐廳
綠色餐廳是一種以環保和永續發展為核心的餐廳，致力於提供健康、美味的餐點給消費者，同時減少對自然環境的負擔。
綠色餐廳採取多個措施來實踐環保理念，像是使用環保材質餐具、選擇當地當季食材、減少食材的浪費、降低碳足跡、推廣環保教育和意識等。
報告動機
全球人口不斷增加，對食物的需求也隨之增加，但自然資源是有限的，正在逐漸枯竭。
此外，傳統農業和食物生產方式也對環境造成許多負面影響，像是土地破壞、水資源污染、溫室氣體排放等等，因此我們要思考如何建立一種永續的系統以滿足人們對此的需求，同時保護環境。
現代人的飲食習慣也面臨很大的挑戰，像是過度消費高熱量、高脂肪、高糖分的食物，使得肥胖和慢性疾病的風險增加，因此我們也要思考如何建立一個健康且永續的飲食習慣。
背景知識
主題知識概念探討:
「永續發展(食) — 綠色餐廳」是個綜合性的主題，涉及食品、餐飲業和永續發展等多個領域。綠色餐廳是指在餐飲業中推動環境保護、資源節約和社會責任的永續經營模式，強調使用有機、當地和季節性食材 ; 減少廚餘和資源浪費以減少對環境的負面影響，同時提供健康、營養豐富的飲食選擇，從而推動食物供應鏈的永續發展。
與永續發展目標(SDGs)的關聯:
SDG 2 - 消除飢餓 — 綠色餐廳提供健康、有機和營養豐富的食物選擇，有助於確保人們獲得足夠的營養。
SDG 3 - 健康與福祉 — 綠色餐廳提供的健康飲食選擇有助於預防慢性疾病，並提升人們對飲食的健康。
SDG 12 - 責任消費與生產 — 綠色餐廳鼓勵永續的飲食模式，推動消費者選擇環境友好、社會負責的產品，並減少食物浪費。
SDG 13 - 氣候行動 — 綠色餐廳透過使用當地、季節性食材來減少食物運輸距離，從而降低碳排放。也鼓勵減少食物的浪費，同時減少會產生溫室氣體的廚餘。
SDG 15 - 保育陸域生態 — 綠色餐廳鼓勵使用有機和永續的農業方法來減少農藥和化學肥料的使用，保護土壤品質，並促進生物多樣性。
SDG 17 - 多元夥伴關係 — 綠色餐廳的發展需要不同利益相關者之間的合作和合作夥伴關係，包括農產品供應商、食品生產者、政府機構和消費者。
參訪個案基本資料說明:
地點 — 珍珠菓子喫茶屋 (11463台北市內湖區內湖路二段103巷38號)。
參訪時間 — 2023/05/18(四) 下午1:00。
選擇原因 — 該店鄰近碧湖公園，加上遠離鬧區，所以餐廳的周圍顯得十分悠閒安靜。這也是在 環保署-全民綠生活-綠色餐廳查詢 搜尋到的認證的綠色餐廳。
與其他家相比，這家的店面設計與環境地點較符合永續發展和綠色餐廳的條件，所以我才選擇「珍珠菓子喫茶屋」作為參訪個案。
該機構及其永續策略與作為:
綠色餐廳作為 — 源頭減量、在地食材、惜食點餐。
綠色餐廳額外作為:
1. 環境管理 — 良好的用餐環境、落實垃圾分類與廚餘回收。
2. 綠色採購 — 至少採用一項含有環保標章之清潔、衛生紙…等用品或設備。
3. 惜食不浪費 — 以耗損零為目標，剩餘食材提供給員工或捐給相關剩食組織。
4. 環境教育 — 對員工宣導綠色餐廳概念教育訓練，店內設置文宣作消費者端推廣。
來源: 環保署-全民綠生活-綠色餐廳查詢-珍珠菓子喫茶屋
餐點介紹
菜單:
入座後用餐時間兩小時，低消為一杯飲料或一餐點(不含甜點)。甜酸的醃製白蘿蔔會跟主餐一起上，拿來當開胃前菜或吃完的解膩小物都很適合。
醬燒漢堡排定食
其中的飯糰是日式鹽飯糰，蔬果選用當季食材，像是青椒、花椰菜、玉米筍、南瓜、杏鮑菇、蕃薯，價格為 320 元。
香料牛肉咖哩飯
咖哩為小辣，牛肉帶有骨頭，但因為燉煮時間長，所以骨頭能夠輕易咬碎下肚，價格 320 元。
餐點加點
每個餐點都有加點冰宇治抹茶 + 菓子，其中一人則是冰美式 + 菓子，價格 160 元。宇治抹茶沒有加糖，是純抹茶，有著濃厚的抹茶香加上一點抹茶的苦味，而日式菓子口感綿密，帶有輕微的果香和甜味。
店員訪問
我們有詢問店員關於珍珠菓子喫茶屋的一些資訊，像是每樣餐點的蔬果在每個季節都不一樣，是會根據當季的蔬果來做變化的，還有店內的冷氣因店主的要求，所以最低溫度只能調到 24 度。
我們也有詢問當初是為了什麼而開這樣子的餐廳，但因為店員只是來打工的，所以也不清楚。在用餐時上網找資料有看到關於這家店的小故事，店主曾經在法國生活過，以台灣茶作為主題開了一間名為「珍珠茶館」的小店。店主回來台灣之後決定將體驗過的生活經歷展現於新的店面中，所以混合了歐洲、日本與台灣的元素又開了一家店，正是珍珠菓子喫茶屋。
餐廳的永續實踐
餐具使用了木製湯匙和筷子，隨餐附上的衛生紙和廁所的衛生紙皆為環保再生材質，是由回收或可再生的紙張所製成，有助於減少對自然資源的消耗。飲料的吸管則是以環保的玻璃吸管來取代傳統紙製或塑膠製吸管。
前面的餐點介紹也提到，餐廳選用當地、當季的蔬果作為食材，這樣可以減少運輸距離和碳排放，也有助於支持當地農產品。
從使用環保材質到選擇當地、當季食材都體現了餐廳的永續做法。同時也給消費者一個更環保的用餐體驗。
餐廳可能面臨的困難和挑戰
- 餐廳地點 — 地點遠離鬧區，所以顧客較少，也不容易被找到。
- 成本問題 — 食材成本高，反映在餐點的價格上。
- 供應鏈挑戰 — 可能因為某餐點較冷門，導致食材囤積或浪費。
- 顧客需求和喜好 — 餐點價格偏高、甜點與飲料無加糖，可能影響到消費者的口味。
- 教育和意識 — 有沒有落實員工培訓的環保、永續意識。
可能的解決和改進方法
- 餐廳地點 — 選擇位於繁忙地區、容易接近目標客戶的地理位置，例如商業區或觀光區。
- 成本問題 — 與可靠的供應商建立長期合作關係，獲得優惠價格和穩定的供應。
- 供應鏈挑戰 — 有效管理庫存與進貨，避免浪費和過度訂購。
- 顧客需求和喜好 — 與供應商取得更優惠的價格以壓低餐點價格。
- 教育和意識 — 落實員工培訓和資訊傳遞，分享關於永續飲食和環境保護的知識。
我們對綠色餐廳的觀點
我們認為綠色餐廳不只提供了美味、健康的餐點，更展現了對環境的負責和關心。綠色餐廳的做法對個人和社會都有著重要的意義，鼓勵我們選擇健康、永續的飲食，為環境保護盡一份力量。
個人對永續飲食能有什麼貢獻和行動
- 選擇當地當季食材 — 支持當地農產品，減少運輸距離和碳排放。
- 少吃肉多吃菜 — 減少肉類的攝取，以更多的蔬果和植物性蛋白來替代。
- 減少食物浪費 — 規劃好食物的購買量，妥善保存剩餘的食物來避免浪費。
- 使用環保餐具 — 選擇可重複使用的餐具，減少一次性餐具的使用。
小組分工
- 呂承翰 — 報告美編、目錄框架、報告補充、報告撰寫、餐廳造訪。
- 蔡孟哲 — 報告撰寫、餐廳造訪。
- 袁仁和 — 報告撰寫、餐廳造訪。
- 陳乃睿 — 餐廳造訪。
- 蔡泓璟、李冠霖、鍾承憲、高煥睿 — 報告撰寫。
餐廳環境實拍